Μαγειρίτσα Κερκυραϊκή – Τσιλίχουρδα

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Υλικά
1 συκωταριά κατσικίσια ή αρνίσια, 1 έντερο  (εάν θέλουμε βάζουμε και μια κοιλιά και τα πόδια του ζώου τα οποία δίνουν νοστιμιά), 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, 3 σκόρδα φρέσκα, Αλάτι, Μπόλικο πιπέρι, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, 1 ποτήρι λευκό κρασί, Ζεστό νερό,  Χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις συκωταριές και τα εντόσθια και τα κόβουμε σε κομματάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα εντόσθια, μετά τσιγαρίζουμε και τα μυρωδικά. Σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε 1 – 1,5 ποτήρι ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (1,5 ώρα περίπου). Αφού στείψει το ζουμί και δοκιμάσουμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο, σβήνουμε με όσο λεμόνι θέλουμε και το αφήνουμε να πάρει ακόμα μία βράση και το κατεβάζουμε από την φωτιά. Τρώγεται ζεστό.

Ιμάμ Μπαϊλντί

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Τυλίγουμε τις μελιτζάνες  με αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

Ταυτόχρονα σε κατσαρόλα κάνουμε την σάλτσα – γέμιση : Τσιγαρίζουμε 4-5 μεγάλα κρεμμύδια σε λάδι. Βάζουμε 4-5 ντομάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια, λίγο πελτέ, 2 λιαστές ντομάτες, 5-6 σκελίδες σκόρδο, μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,  ένα ξυλαράκι κανέλα, 4-5 γαρύφαλλα, 3 κουτάλια της σούπας γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 2 φύλα δάφνης.

Στο μπλέντερ  κτυπάμε για πολύ λίγο, 3 σκελίδες σκόρδο, μια τζούρα χοντρό αλάτι, 100 γραμμάρια τυρί φέτα, 1 κουτάλι της σούπας πάπρικα γλυκιά και ένα κουτάλι της σούπας λάδι.

Ξετυλίγουμε τις μελιτζάνες από το αλουμινόχαρτο. Με ένα μαχαίρι τις σχίζουμε από άκρη σε άκρη και ανοίγουμε να φανεί το εσωτερικό τους. Απλώνουμε στον πάτο και στα τοιχώματα από λίγο από αυτό που κάναμε στο μπλέντερ και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο, γεμίζουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες με την σάλτσα και ότι περισσέψει το περιχύνουμε πάνω και γύρω τους. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για όσο χρειάζεται (πιθανά άλλη μισή ώρα).

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας τυρί φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κόστος για 6 μελιτζάνες περίπου 6€

Ζαρκάδι με κόκκινο κρασί και αρωματικά

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Μαρινάρουμε το ζαρκάδι στα υλικά της πρώτης εικόνας για 12 ώρες – 24 ώρες.(τη φλούδα πορτοκάλι την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Στο πυρέξ έχει κρεμμύδι, φρέσκια ρίγανη, θυμάρι, φύλα δάφνης, μαϊντανό, καρότο σε ροδέλες, δενδρολίβανο. Στα μπαχάρια είναι μαύρο πιπέρι, κολίανδρος, γαρύφαλλο, κανέλα, ένα ποτήρι του νερού κρασί, ένα φλιτζάνι του καφέ κονιάκ, μισό φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο).

Βγάζουμε το ζαρκάδι από την μαρινάδα το σκουπίζουμε και το αλευρώνουμε. Το τσιγαρίζουμε σε λάδι μέχρι να κάνει κρούστα που θα κρατήσει μέσα τα υγρά του. Μόλις κάνει την κρούστα που χρειάζεται, τοποθετούμε στην κατσαρόλα την μαρινάδα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με συνοδευτικό από πιλάφι, ή τηγανητές πατάτες, ή πουρέ πατάτας, ή αρακά κλπ

Πατάτες φούρνου πικάντικες, προβρασμένες με λίγες θερμίδες.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Υλικά
1,5 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας πάπρικα καπνιστή
αλάτι
πιπέρι
(και ότι άλλο από αρωματικά φυτά σας αρέσει γευστικά, αλλά μην υπερβάλλετε)

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες.
Δεν τις καθαρίζουμε αλλά τις  κόβουμε ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι σε κομμάτια όπως η εικόνα.
Βάζουμε νερό να βράσει και όταν αρχίσει ο βρασμός βάζουμε τις πατάτες μέσα για όσο χρειάζεται ώστε το πιρούνι να τρυπά με μεγάλη δυσκολία την πατάτα μέχρι το κέντρο της.
Αδειάζουμε το νερό
Βάζουμε την κατσαρόλα με τις πατάτες στο μάτι. Προσθέτουμε το λάδι την ρίγανη την πάπρικα το αλάτι το πιπέρι και τα άλλα αρωματικά και ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να μην διαλυθούν.

Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για όση ώρα χρειάζεται ώστε οι πατάτες να γίνουν (ο χρόνος εξαρτάται από τις πατάτες αλλά περίπου είναι μια ώρα).

Οι πατάτες θα γίνουν πάρα πολύ νόστιμες και  οι θερμίδες που θα έχουν θα είναι πολύ λίγες.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν υποκατάστατο από τις τηγανητές.

Χοιρινό στο φούρνο σε κληματόβεργες

 

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

 

Υλικά

2 κιλά χοιρινό μπούτι
30 γραμ βούτυρο 

 

Για τη μαρινάδα

2 ντομάτες φρέσκες
1 ξερό κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
¼ μπύρας
ένα φλιτζάνι του καφέ λάδι
λίγη ρίγανη
1 κλαρί φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του καφέ πιπέρι
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανό
2 σκελίδες  σκόρδο
2 φύλλα δάφνης

 

Για το γλάσο

2 σκελίδες σκόρδο
λίγο κόλιανδρο
λίγο μαραθόσπορο
λίγο  ξύσμα λεμόνι
λίγη πάπρικα καπνιστή
3 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
6 κουταλιές του γλυκού μέλι
μισό φλιτζάνι του καφέ λάδι
Ανακατεύουμε ώστε να γίνει ομοιόμορφο

Για τη γέμιση

2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε 4 κομμάτια
πιπέρι

Γέμιση

Χαράζω με ένα μαχαίρι βαθιά το κρέας σε 4 διαφορετικά σημεία και βάζω βαθιά μέσα πρώτα πιπέρι και από επάνω  κλείνω με το κομμάτι από σκόρδο

Μαρινάδα

Βάζω στο μπλέντερ και αλέθω την μια ντομάτα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη μουστάρδα, τη ρίγανη το λάδι, το αλάτι και  το πιπέρι. Στη συνέχεια το βάζω σε ένα βαθύ σκεύος εάν είναι  δυνατόν να είναι γυάλινο και ρίχνω από μέσα  την μπύρα και τα φύλλα δάφνης.

Τοποθετώ μέσα το κρέας αφού πρώτα το έχω πλύνει καλά και έχει στεγνώσει.
Κόβω την άλλη ντομάτα σε φέτες και τις βάζω από επάνω. Το αφήνω από 3  έως  12 ώρες (και ανάλογα την εποχή και το κρέας εντός ψυγείου) και το γυρίζω μερικές φορές.

Ζωμός

Θα χρειαστούμε και ένα φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή ζωμό βοδινού.

Μαγείρεμα

Πετάω την μαρινάδα.
Στεγνώνω το χοιρινό και το λαδώνω ελαφρά. Το αλατίζω.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220 βαθμούς
Τοποθετώ βέργες από κληματαριά στο ταψί. Βάζω το κρέας να καθίσει επάνω στις βέργες έτσι ώστε από κάτω να έχει κενό ώστε να περνά ο αέρας και να ψήνεται ομοιόμορφα.
Ψήνω μέχρι να ροδίσει στους 220 βαθμούς. Τότε βγάζω και αλείφω το χοιρινό με το γλάσο και συνεχίζω το ψήσιμο για μια ώρα στους 140 βαθμούς αλείφοντας τακτικά με γλάσο.

Όταν γίνει το βγάζω από το ταψί και το αφήνω για 15 λεπτά. Τοποθετώ το ταψί σε ένα μάτι της κουζίνας και ζεσταίνω τα υγρά που έχουν δημιουργηθεί κατά το ψήσιμο.  Προσθέτω στο ταψί το ζωμό και αλάτι (αν δεν έχει ο ζωμός) και με μια ξύλινη κουτάλα ξύνω τον πάτο του ταψιού μέχρι να ξεκολλήσει η κρούστα που έχει δημιουργηθεί κατά το ψήσιμο. Βάζω και το υπόλοιπο γλάσο και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί και πήξει. Κατεβάζω από τη φωτιά και βάζω το βούτυρο. Ανακατεύω και έχουμε μια ωραία σάλτσα.

Κόβω το κρέας σε φέτες και ρίχνω από επάνω την σάλτσα.

Μερίδες 6  Κόστος 12€

 

Για συνοδευτικό «πατάτες φούρνου» δες  -►εδώ

Σούπα βελουτέ με κρέας και χόρτα

Συνταγή για 8 άτομα

Συστατικά για τη σούπα

• 1 κιλό μοσχάρι από ελιά κομμένο σε 10 κομμάτια
• 2 κρεμμύδια ξερά κομμένο στα τέσσερα
• 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα σε κομμάτια
• 3 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
• 6-7 καρότα ολόκληρα
• Λίγο σέλινο ή σέλερι
• 2 κολοκυθάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη κομμένη στα δύο
• Μισό φλυντζάνι λάδι
• Αλάτι, αλάτι χονδρό, πιπέρι.

Υπόλοιπα Συστατικά

• 4 λιαστές ντομάτες ολόκληρες
• 2 λιαστές ντομάτες κομμένες στα τέσσερα.
• τυρί Φιλαδέλφεια ή ακόμη καλύτερα Κατίκι Δομοκού
• κρέμα γάλακτος
• λίγο λάδι
• μπούκοβο (ή 8 μικρές πιπεριές αποξηραμένες)
• 1 λεμόνι

Μαγείρεμα

1. Πλένω καλά το κρέας.
2. Ζεσταίνω την κατσαρόλα και μετά βάζω το λάδι. Βάζω το κρέας και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύω συχνά μέχρι να μαραθούν λίγο τα κρεμμυδάκια.
3. Ρίχνω 1,5 λίτρο νερό (αν έχω χύτρα τότε χρησιμοποιώ το μισό νερό) και το βάζω σε δυνατή φωτιά να βράσει. Αν χρειαστεί ξαφρίζω το κρέας καλά.
4. Στη συνέχεια. χαμηλώνω πολύ  τη θερμοκρασία και αφήνω να βράσει περίπου 1,5 ώρα ή 45 λεπτά σε χύτρα.
5. Προσθέτω όλα τα λαχανικά μέσα, καθώς και  αλάτι και πιπέρι.
6. Βράζω για 40 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά ή 15 λεπτά στη χύτρα.
7. Όταν βράσει και είναι έτοιμο το κρέας το βγάζω από τη φωτιά.
8. Σουρώνω.
9. Βγάζω τα 8 (από τα 10) κομμάτια κρέας σε πιάτο μαζί με 2 (από τα 6-7) ολόκληρα καρότα, τα οποία θα τα χρησιμοποιήσω στο γαρνίρισμα.
10. Περνάω από μπλέντερ τα υπόλοιπα 2 κομμάτια κρέας με τα υπόλοιπα λαχανικά και τις 4 λιαστές ντομάτες.
11. Τα βάζω στην κατσαρόλα και προσθέτω από το ζωμό του έως να γίνει όσο νερουλή θέλω.

Στήσιμο πιάτου

1. Σε βαθύ πιάτο βάζω 2-3 κουτάλες σούπας.
2. Στη μέση τοποθετώ ένα ή δύο κομμάτια κρέας
3. Επάνω στο κρέας βάζω λίγο αλάτι χονδρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Περιχύνω το κρέας με λάδι και λεμόνι.
5. Από επάνω τοποθετώ ένα κομμάτι από τα κομμάτια της λιαστής ντομάτας.
6. Κόβω το κάθε καρότο 4 μακρόστενα κομμάτια  και τοποθετώ πλαγιαστά στο κρέας 2 κομμάτια.
7. Στην άκρη του πιάτου βάζω μια γεμάτη κουταλιά της σούπας τυρί Φιλαδέλφεια (ή Κατίκι  Δομοκού) μισό μέσα μισό έξω από τη σούπα.
8. Γύρω του και μέσα στη σούπα προσθέτω λίγη κρέμα γάλακτος.
9. Ρίχνω λίγο λάδι στη σούπα περνώντας γρήγορα το μπουκάλι ώστε να κάνει μια λεπτή κυκλική γραμμή και κάποιες σταγόνες επάνω στη σούπα..
10. Ρίχνω λίγες σταγόνες με λεμόνι στη σούπα.
11. Τέλος πασπαλίζω με λίγο μπούκοβο την σούπα και το τυρί.

Μερίδες 8

Κόστος 16 ευρώ ή 2€/άτομο

Μελομακάρονα

Υλικά:

• 8 κούπες αλεύρι  μπλε (για όλες τις χρήσεις)
• 1 1/2 κούπα του τσαγιού λάδι
• 1/2 κούπα φυτικό βούτυρο
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1/4 κούπας κονιάκ
• 2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι σόδα

 (μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με 1/2 επιπλέον κούπα λάδι )

Σιρόπι:

• 2 κούπες μέλι
• 2 κούπες ζάχαρη
• 2 κούπες νερό
• ένα πορτοκάλι κομμένο στα δύο
• δύο ξυλάκια κανέλας

Γαρνίρισμα:

• 1/2 κούπα του τσαγιού καρύδια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού  κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

 

Εκτέλεση :

Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι :
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας.
Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουμε.
Ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια :
Χτυπάμε το λάδι με το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το κονιάκ.
Περνάμε από κόσκινο και ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
Κάνουμε στο κέντρο μία λακκούβα, όπου ρίχνουμε τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε ΕΛΑΦΡΑ.
ΠΡΟΣΟΧΗ!!! Τα υλικά τα ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά, διαφορετικά όταν τα πλάσουμε και μέχρι να ψηθούν θα βγάλουν όλο το λάδι τους και δε θα γίνουν αφράτα!

Πλάθουμε σε μικρά σχετικό μέγεθος έχοντας υπόψιν μας ότι θα διπλασιάσουν το μέγεθος τους.
Μετά τα πιέζουμε από επάνω με ένα πιρούνι ή με έναν τρίφτη ώστε να αποτυπωθούν γραμμές και να έχει ωραία εμφάνιση.
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου να ροδίσουν.

Αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο τα βάζουμε στο κρύο σιρόπι.

Όταν πιουν το σιρόπι αναποδογυρίζουμε, να μελώσουν και από τις δύο πλευρές.
Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Ανακατεύουμε καρύδια κανέλα γαρύφαλλο και πασπαλίζουμε τα μελομακάρονα.

Κόστος συνταγής 7 €
Η συνταγή βγάζει περίπου 60 μελομακάρονα οπότε  0,12€/μελομακάρονο

 

Κοτόπουλο με ρύζι

Μερίδες 6

Υλικά
1 κοτόπουλο περίπου 1 κιλό χωρισμένο σε 6 μερίδες
2 ποτήρια του νερού ρύζι για πιλάφι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ντομάτα πελτέ
150 γρμ ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό (1/3 της συσκευασίας των 500γρμ)
1/3 από ένα ποτήρι του νερού λάδι
Νερό
Αλάτι
Πιπέρι

 

Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στην κατσαρόλα που είναι ήδη επάνω σε αναμμένο μάτι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε και αυτό στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να στεγνώσει το κοτόπουλο από τα νερά και να πανιάσει λίγο και το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και το μαγειρεύουμε γυρίζοντας ώστε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί και όλα τα μέρη του κοτόπουλου να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις μεριές.
Αλατοπιπερώνουμε.
Στη συνέχεια βάζουμε τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό και τον πελτέ και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε για πέντε λεπτά.
Σβήνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά έως να γίνει μαλακό το κρέας.  Θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά για ένα κοτόπουλο ορνιθοτροφείου, ενώ ένα χωριάτικο και ελεύθερης βοσκής θα χρειαστεί 1,5 με 2 ώρες ανάλογα με το βάρος του.
Όταν μαλακώσει βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα πέντε ποτήρια νερό και όταν πάρει μια βράση προσθέτουμε  2 ποτήρια του νερού ρύζι. Λίγο πριν φουσκώσει το ρύζι, βάζουμε στην κατσαρόλα και το κοτόπουλο.

Ανακατεύουμε, μέχρι να στύψει το νερό, αργά τον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσει, πολύ πολύ προσεκτικά ώστε να μην διαλύσουμε το κρέας.

Κόστος συνταγής 7 €
(Αν το κοτόπουλο είναι χωριάτικο να υπολογίζετε επιπλέον 10€ με 15€)

Τυρί με ψωμί!!!

Τυρί φέτα…
Ψωμί ολικής άλεσης…
Λιαστή ντομάτα…
Ρίγανη…
Λάδι ελιάς…

Αυτά!!!

Κόστος; Λίγα λεπτά του ευρώ.
Νοστιμιά; Όλη η Μεσόγειος στο πιάτο σου…

Υ.Γ.  Λίγες ελιές θα ολοκλήρωναν το πιάτο.

Σουβλάκια Κολοκύθας

 

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

 

Υλικά

• 1/2 κιλό κολοκύθα.
• ελαιόλαδο.
• κονιάκ ή βερμούτ ή τεντούρα.
• 100 γρ. καστανή ζαχάρη.
• αλάτι, πιπέρι.

Μερίδες 4

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε κύβους και την περνάμε σε 4 καλαμάκια

Αλείφουμε τα σουβλάκια κολοκύθας με ένα πινέλο με ελαιόλαδο, βάζουμε ελάχιστο αλάτι ίσως και λίγο πιπέρι και τα βάζουμε σε ένα ταψί αφού πρώτα έχουμε τοποθετήσει στον πάτο του λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι οι κύβοι κολοκύθας να έχουν μαλακώσει, αλλά λίγο να κρατάνε.
Τα βγάζουμε και αφού κρυώσουν λίγο  με ένα πινέλο τα αλείφουμε με κονιάκ ή βερμούτ ή τεντούρα.

Απλώνουμε σε ένα πιάτο την ζάχαρη και περνάμε τα σουβλάκια κολοκύθας πολλές φορές ώστε να κολλήσει παντού η ζάχαρη. Την πασπαλίζπουμε και από επάνω τους ώστε να πάει παντού.

Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν ζεσταθεί πολύ καλά του ρίχνουμε λίγο λάδι ίσα να απλωθεί σε όλον τον πάτο του. Τοποθετούμε τα σουβλάκια κολοκύθας και περιμένουμε να καραμελώσει η κάθε πλευρά πριν τα γυρίσουμε. Όταν καραμελωθούν απ’ όλες τις πλευρές, τα τοποθετούμε σε πιάτο.

Κόστος λιγότερο από 2€

Η ίδια συνταγή γίνεται και με γλυκοπατάτα μόνο που θέλει περισσότερο χρόνο στο φούρνο.